上海21世纪大厦采用的是集中式中央空调系统。具体来说，该空调系统可能来自美国开利这一知名品牌，这为大厦内部提供了一个恒温舒适的环境，是办公和生活的理想条件。

此外，大厦的物业费已经包含了空调费用，且空调的开放时间为周一至周五的8:30至19:00。这样的设置不仅确保了大厦内部环境的舒适度，也体现了大厦在物业管理方面的专业性和对租户需求的考虑。

综上所述，上海21世纪大厦的空调系统具有高品质、高效能和舒适度的特点，为租户提供了一个良好的办公环境。