上海东方城市大厦的开发商是上海东扬房地产开发有限公司。这一信息在多篇关于东方城市大厦的文章中均有提及，包括发布于2022年7月1日的资料、2023年5月15日的分析文章，以及2024年11月10日和2024年11月2日的最新信息。这些文章均明确指出，东方城市大厦由上海东扬房地产开发有限公司规划开发。因此，对于问题“上海东方城市大厦的开发商是谁？”，答案是上海东扬房地产开发有限公司。